Cómo preparar café pour over en casa

¿Qué necesita para preparar pour over?

• Un gotero para pour over, como un V60 o uno de fondo plano. Un chorreador de tela también sirve.
• Un filtro de papel que le quede.
• Café fresco en grano y, si tiene, un molino de muelas.
• Una tetera, mejor si es de cuello de ganso para verter despacio.
• Una balanza de cocina y un cronómetro. El del celular funciona.
• Agua fría, filtrada si es posible. La National Coffee Association recomienda evitar el agua destilada o ablandada.

¿Cuál es la mejor proporción de café y agua?

La National Coffee Association recomienda 1 gramo de café por cada 13 a 16 gramos de agua, es decir, una proporción de 1:13 a 1:16. Mientras más bajo el número, más cargada la taza.

Una receta amigable para una taza grande:

• 20 gramos de café
• 320 gramos de agua (proporción 1:16)

Cuando la taza le guste, mantenga la proporción y ajuste la cantidad. Para 15 gramos de café, use unos 240 gramos de agua.

Pesar es mejor que medir con cuchara. Cada café y cada tueste ocupa un espacio distinto, así que la balanza le da una taza pareja de una bolsa a la otra.

¿Qué molienda y qué temperatura de agua usar?

Molienda: empiece con una molienda media, parecida a la arena gruesa. Moler justo antes de preparar conserva más aroma.

Temperatura del agua: la National Coffee Association recomienda 93°C, con un margen de 3 grados para arriba o para abajo. Si no tiene termómetro, hierva el agua y déjela reposar más o menos un minuto antes de servir.

¿Cómo se prepara, paso a paso?

1. Ponga el filtro en el gotero y enjuáguelo con agua caliente. Así quita el sabor a papel y calienta todo. Bote esa agua.
2. Agregue el café molido, nivélelo con una sacudida y ponga la balanza en cero.
3. Preinfusión o bloom. Inicie el cronómetro y vierta el doble de agua que de café, o sea 40 gramos de agua para 20 de café. Espere de 30 a 45 segundos mientras el café burbujea. Esas burbujas son dióxido de carbono que sale, señal de café fresco.
4. Vierta el resto del agua despacio y parejo, empezando en el centro y haciendo espirales hacia afuera. Evite echar el agua directo sobre el papel.
5. Deje que escurra. El contacto total entre el agua y el café debe durar de 2 a 4 minutos.
6. Mueva la jarra en círculos, sirva y disfrute.

¿Por qué mi café sale amargo, agrio o aguado?

La molienda es su mejor herramienta. La National Coffee Association da esta regla sencilla:

• Amargo o agrio: pruebe una molienda más gruesa.
• Plano o aguado: pruebe una molienda más fina.
• Muy cargado o muy suave en general: deje la molienda y ajuste la proporción, con un poco más o un poco menos de café.
• Si escurre en mucho menos de 2 minutos o en más de 4: ajuste la molienda más fina o más gruesa.

Cambie una sola cosa a la vez para saber qué funcionó, y apunte su receta cuando la taza le encante. Una libretita o una nota en el celular le ahorra muchas vueltas la próxima vez que abra una bolsa nueva. Y recuerde que ninguna técnica arregla un grano viejo, así que empiece con café fresco.

¿Y cómo se hace en prensa francesa y espresso?

Prensa francesa: use una molienda gruesa, como sal de grano, y una proporción de 1:10 a 1:16, por ejemplo 30 gramos de café para 450 gramos de agua. Use agua a unos 93°C, revuelva, tape y deje reposar unos 4 minutos. Baje el émbolo despacio y sirva de una vez para que no se siga extrayendo.

Espresso: use una molienda muy fina y busque 1 gramo de café por 2 gramos de espresso en la taza, una proporción de 1:2. Por ejemplo, 18 gramos de café dan unos 36 gramos de espresso. La extracción debe durar de 20 a 30 segundos.

Para pour over, pruebe nuestro Natural Reposado o el Semi-Lavado en tueste claro o claro-medio. Para espresso, un tueste medio-oscuro o nuestra suscripción Espresso Altitude le van perfecto. Jet A es el plan pensado para pour over y filtro.

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