Tueste claro, medio u oscuro: cómo elegir el suyo

¿Qué le pasa al café cuando se tuesta?

El café verde es duro, huele a hierba y no se parece en nada al café que usted toma. El tueste lo calienta hasta que se pone café y desarrolla aroma y sabor. Según la National Coffee Association de Estados Unidos, el grano supera los 400°F (unos 204°C) por dentro durante el tueste.

Mientras más largo y caliente el tueste, más oscuro queda el grano. El nivel de tueste solo describe hasta dónde llegó ese cambio.

El tueste no cambia el origen del café, pero sí cuánto de ese origen se siente en la taza. Un natural frutal de Tarrazú muestra mejor sus notas a frutos rojos en un tueste claro, y se vuelve más redondo y tostado a medida que se oscurece.

¿A qué sabe cada tueste?

La National Coffee Association agrupa los tuestes en tres familias de color:

• Tueste claro: café claro, superficie seca y mate. El sabor a tostado es suave, así que se nota más el carácter propio del café, como fruta, flores y acidez brillante.
• Tueste medio: café medio, sin aceite, con un sabor más redondo y lleno.
• Tueste oscuro: grano casi negro, brillante y aceitoso, con amargor marcado y sabores intensos a tostado. Los tuestes francés e italiano son oscuros.

Una forma sencilla de verlo: mientras más claro, más se siente la finca. Mientras más oscuro, más se siente el tueste.

¿El tueste oscuro tiene más cafeína?

No. Es uno de los mitos más comunes. Que el sabor sea intenso no quiere decir que tenga más cafeína. La National Coffee Association indica que los tuestes claros tienen un poquito más de cafeína.

Eso sí, la diferencia es pequeña. Para la cafeína importa mucho más cuánto café usa y cómo lo prepara que el nivel de tueste.

Si quiere más energía, use un poco más de café o prepare una taza más grande. Si quiere menos, baje la cantidad de café en vez de cambiar de tueste.

¿Cómo cambia el tueste la acidez y el cuerpo?

La acidez del café es esa sensación viva, brillante y jugosa en la lengua, que no es lo mismo que un sabor agrio. La National Coffee Association lo resume así: mientras más claro el tueste, más ácido el café. Los tuestes oscuros saben menos ácidos.

El cuerpo es qué tan pesado se siente el café en la boca. Los tuestes medios y oscuros suelen sentirse más redondos y llenos, por eso combinan tan bien con leche.

• ¿Busca algo vivo y brillante? Vaya por un tueste claro.
• ¿Busca algo suave y redondo? Vaya por un tueste medio u oscuro.

¿Qué tueste va mejor con su método?

No hay reglas fijas, pero estas combinaciones son un buen punto de partida:

• Chorreado, pour over y filtro: tuestes claros a medios. El filtro de papel y la extracción suave dejan brillar la fruta y la acidez.
• Prensa francesa: tuestes medios, para más cuerpo.
• Espresso, capuchino y latte: tuestes medios a oscuros, que saben dulces e intensos bajo presión y se sienten a través de la leche.

Para pour over, la National Coffee Association recomienda 1 gramo de café por cada 13 a 16 gramos de agua. Para espresso, sugiere más o menos 1 gramo de café por 2 gramos de espresso en la taza. Esas proporciones sirven con cualquier tueste, así que empiece ahí y ajuste a su gusto.

Elija lo que elija, use grano fresco y muélalo justo antes de preparar.

¿Qué tueste de Aviadora le conviene?

Cada café de Aviadora se puede tostar de cuatro maneras, y María tuesta cada bolsa después de su pedido:

• Claro: la mayor fruta y brillo. Delicioso con el Natural Reposado en chorreado o pour over.
• Claro-Medio: nuestro favorito para quien empieza. Dulce, equilibrado y noble en casi cualquier cafetera.
• Medio-Oscuro: más redondo e intenso, ideal para espresso y bebidas con leche.
• Recomendación de la tostadora: cuéntenos cómo prepara su café y María ajusta el tueste a su método.

¿No está seguro? Elija la recomendación de la tostadora en nuestra tienda, o déjelo en nuestras manos con una suscripción. Jet A está pensada para pour over y filtro, y Espresso Altitude para espresso, capuchino y latte.

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