Cómo guardar el café en grano para que dure fresco

¿Por qué importa la fecha de tueste?

La fecha de tueste le dice cuándo se tostó el café de verdad. La fecha de "consumir preferentemente antes de" solo dice hasta cuándo el vendedor cree que estará bien, muchas veces meses después.

Según la National Coffee Association, el café en grano se mantiene fresco más o menos de 1 a 3 semanas a temperatura ambiente una vez abierta la bolsa. Por eso conviene comprar café con fecha de tueste clara y solo lo que va a tomar en una o dos semanas.

El café tostado no suele dañarse como para hacer daño. Simplemente pierde aroma y empieza a saber viejo y sin gracia.

¿Qué es la desgasificación y por qué el café debe reposar?

Al tostar el café se forma dióxido de carbono dentro del grano, y el café fresco lo va soltando durante días y semanas. A eso se le llama desgasificación. Investigadores de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich describen este gas como un indicador de frescura que además influye en la extracción, la crema y el sabor.

El café recién tostado puede tener tanto gas que se extrae de forma dispareja. La National Coffee Association sugiere dejar reposar el grano de 2 a 3 días después del tueste antes de molerlo. El espresso es más sensible a ese gas, así que hay quien prefiere esperar un poco más para prepararlo.

Esas burbujitas que ve al echar agua sobre el café recién molido son la desgasificación en acción, y son buena señal.

¿En grano o molido: cuál dura más fresco?

En grano, y por mucho. Al moler, el café queda mucho más expuesto al aire, así que el molido se pone viejo más rápido. La National Coffee Association calcula de 1 a 2 semanas para el café molido a temperatura ambiente, frente a 1 a 3 semanas para el grano entero.

Para la mejor taza, compre en grano y muela justo antes de preparar. Un molino de muelas sencillo cambia más la taza que la mayoría de las cafeteras caras.

¿Cuál es la mejor forma de guardar el café?

El café tiene cuatro enemigos: el aire, la humedad, el calor y la luz. Manténgalo lejos de los cuatro.

• Use un recipiente hermético y opaco. Los frascos de vidrio transparente se ven bonitos, pero dejan pasar la luz y apagan el sabor.
• Guárdelo a temperatura ambiente, en un gabinete fresco y oscuro, lejos del horno, del lavaplatos y de las ventanas soleadas.
• Compre poquito a poquito, lo de una o dos semanas.
• Muela justo antes de preparar.

¿Conviene congelar o refrigerar el café?

Es de las preguntas más discutidas del mundo del café. La National Coffee Association reconoce que los expertos no se ponen de acuerdo. El café absorbe la humedad, los olores y los sabores de lo que tiene alrededor, y un recipiente común deja entrar suficiente aire para que se forme condensación en la refri o quemaduras de congelador.

Una mirada equilibrada:

• La refrigeradora suele ser la peor opción. Ahí el grano dura solo unas 2 semanas y agarra olores.
• El congelador sirve para guardar por más tiempo, unos 3 a 4 meses, si el recipiente es de verdad hermético. Saque solo lo que necesita, idealmente lo de una semana, y guarde el resto antes de que se forme condensación.
• Enfriar ayuda más en climas húmedos, algo a tomar en cuenta aquí en el suroeste de Florida.

Casi siempre, lo más sencillo es lo mejor: compre café fresco en poca cantidad y tómeselo en unas pocas semanas.

¿Por qué sabe mejor el café tostado al momento?

El café que pasa semanas o meses en un estante ya perdió mucho de lo que lo hacía especial. Tostar por pedido le da vuelta a eso. Nuestra fundadora, María Montero, tuesta cada pedido de Aviadora en lotes pequeños en Naples, Florida, después de que usted lo hace, para que su café empiece su vida en su cocina y no en una bodega.

La forma más fácil de tener siempre café fresco es una suscripción. Elija entrega semanal, cada 2 semanas o mensual según lo que toma, y ahorre un 10 por ciento. Empiece con el Natural Reposado o el Semi-Lavado, o vea todos nuestros cafés.

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